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Charles Divay

Charles Divay : une ascension éclair

À 29 ANS, IL DIRIGE LA GALERIE ET L’ORANGERIE AU FOUR SEASONS GEORGE V.

Il est jeune, il est vrai ; mais « aux âmes bien nées, la valeur n’attend point le nombre des années… », pourrait- on dire, plagiant Corneille. Ce Rodrigue-là ne porte ni pourpoint ni épée, mais costume strict et portable, une arme tout aussi efficace. Autres temps, autres moeurs. S’il n’est pas né dans un chou comme dans les contes, Charles Divay a en revanche grandi dans les bonnes odeurs de choucroute et de foie gras que son père préparait dans son laboratoire. Une tradition familiale : ses grands-parents, déjà, tenaient une boutique de charcutier- traiteur faubourg Saint-Denis, à Paris. Ses parents, Philippe et Corinne Divay, en ont ouvert une autre en 1986 dans le XVIIe, rue Bayen, au marché Poncelet, où s’affairent une douzaine d’employés. Dans cette rue animée, les clients se bousculent devant les pâtés, les jambons, les saumons, les gratins, les volailles, qui dorent dans la rôtissoire, et surtout la spécialité maison : (...)

Témoignages
Karl Lagerfeld

Karl Lagerfeld,
la vision du vin du génie de la mode

LE DIRECTEUR ARTISTIQUE DE CHANEL S’ÉTAIT TRANSFORMÉ EN
« CONSULTANT VIN » LE TEMPS D’UNE INTERVIEW, LUI QUI NE BUVAIT QUE DU COCA LIGHT !

C’était il y a dix ans. Pendant les Foires aux vins 2009. Il m’accordait une interview dans son fief, rue de Lille à Paris, avec la générosité, l’élégance et la subtilité qu’on lui connaissait. Son antre concentrait son studio photo, son laboratoire d’idées, sa bibliothèque et sa librairie. L’Empereur de la mode et du luxe à la française venait de perdre 42 kilos en un an. (...)
Étoiles Belle Vie Lire la suite
Il Carpaccio
Infiniment italien Ludovic Nardozza, Michelin France 2015 Pascal Fayet Vincent Crépel,
La toque qui se cache derrière la Porte 12 Björn Frantzén L’agitateur de Stockholm
Asie
Anne-Sophie Pic et Christine Vernay

Anne-Sophie Pic
et Christine Vernay

DESCENDANTE D’UNE FAMILLE DE GRANDS CUISINIERS, ANNESOPHIE PIC, MODESTE ET GÉNÉREUSE EST LA FEMMEVEDETTE DE LA HAUTE CUISINE FRANÇAISE. DEPUIS 1997, ELLE TIENT LE RÊNES DE LA MAISON. ELLE NOUS PARLE DE SA SOEUR DE COEUR, CHRISTINE VERNAY, VIGNERONNE À CONDRIEU.

ANNE-SOPHIE PIC : Nos deux familles ont une histoire commune. Nos parents étaient proches les uns des autres. Les vins de Georges Vernay, le père de Christine, étaient les préférés du mien. Notre propre histoire a débuté il y a environ dix ans. Avant, on se contentait de se croiser de temps en temps. Mais on n’osait pas trop échanger, elle comme moi sommes très timides. Mais je pense que les gens qui doivent se rencontrer savent se reconnaître. Je me suis rapprochée de Christine en même temps que je m’ouvrais au vin. Elle m’a permis de mieux comprendre ce monde qui m’était presque inconnu. Avant, je ne considérais le vin que comme un simple accompagnement, car je pensais que ma cuisine devait fonctionner par elle-même. Christine a décomplexé mon rapport au vin. Cette rencontre a même été fondamentale. Non seulement je me suis reconnue dans son travail, mais elle m’a aussi accompagnée dans mon (...)

Vu de l'étranger
Claus Meyer

Une surprenante Islande à New York

AU PRINTEMPS 2016, LE CÉLÈBRE ENTREPRENEUR CULINAIRE DANOIS CLAUS MEYER ET SON ÉQUIPE OUVRENT UN RESTAURANT AU CENTRE DE LA MAGNIFIQUE GARE GRAND CENTRAL STATION, À NEW YORK.

laus Meyer est connu comme le fondateur du New Nordic Cuisine Movement et du restaurant Noma à Copenhague, quatre fois élu Meilleur Restaurant du monde par le classement du World’s 50 Best Restaurants. Installé dans le coeur même de la vibrante mégalopole américaine, dans le terminal de Grand Central Station, le restaurant Agern implante la culture culinaire scandinave dans un des plus iconiques quartiers de la cité nord-américaine. En cuisine, venu de son île du nord, le chef islandais Gunnar Gíslason, connu pour sa cuisine créative scandinave, sa passion pour la culture culinaire traditionnelle du nord de l’Europe et son attachement à ses racines islandaises. (...)



Asie
Noam et Etheliya

Nouveaux restaurants

ILS ONT OUVERT CES DERNIERS MOIS, DU PALACE À LA BRASSERIE, DU PETIT BISTROT PARISIEN AUX ENSEIGNES RÉGIONALES.

Malro, Méditerranée…
Café Jacques, Naturalité ducassienne
Show Devant, La banlieue aussi
Ran, Les Nippons chez La Fayette
La Brasserie Lutetia, Poisson trois étoiles
Raw, Tout cru
Jacques, À toute heure





Belle Vie
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